Ternera
Chuleta de ternera con salsa de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Pato con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
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Pollo al jengibre
Vietnam.
Pollo marinado con cúrcuma, jengibre, guindilla y miel servido con arroz.
Caza de pluma
Faisán asado con salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas.
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Fiadone
Francia. Córcega.
Pastel elaborado con brocciu, huevos, azúcar y ralladura de limón.
Cerdo
Jamón al perejil borgoña
Jamón cortado en dados cocido en caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, rebozado en una gelatina de perijil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo…).
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Fricasé de morillas
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
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Carlota de manzana
Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.
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Fondue normande
Fondue de queso tierno sin corteza (camembert, Livarot, Pont-l'évêque…) con Calvados, nata o leche y chalota.
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Ánade real en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lenguado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Costillas de cordero asado con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesQuesos
Sawtooth
Estados Unidos. Washington.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 60 a 75 días.