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Familias de comidas
Buey
Filete de ternera charolais salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesAves
Confit de pato con patatas a la sarladaise
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
> ver maridajesQuesos
Twig farm goat tomme
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de cabra de pasta seca y corteza natural de color gris marrón.
Maduración : 3 a 5 meses.
Crustáceos y mariscos
Carpaccio de cigalas
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesQuesos
Banon
Francia. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.
Buey
Ternera a la parrilla salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesQuesos
Tomme des Pyrénées
Francia. Pirineos.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida con corteza de parafina en color negro o dorado.
Caza de pluma
Perdigón en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesPlato principal
Matelote de anguila
Matelote : reducción de vino tinto con caldo corto de pescado y champiñones.
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