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Familias de comidas
Huevos
Huevos Toupinel
Huevo escalfado servido en una patata al horno y cubierto con salsa Mornay.
> ver maridajesAves
Pato a la bigarade
Salsa bigarade : salsa a base de caldo de ternera mezclado con jugo y cáscara de naranja.
> ver maridajesQuesos
Chällerhocker
Suiza. San Galo.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta prensada y corteza lavada.
Quesos
Pecorino sardo
Italia. Cerdeña.
Queso ahumado de leche cruda entera de oveja semicocido pues prensado con corteza natural de color marrón oscuro.
Maduración : 2 meses mínimo.
Postres y Dulces
Miroir de chocolate
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
> ver maridajesBuey
Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesPlato principal
Daube de jabalí
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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