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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto a la milanesa
Arroz Arborio o Carnaroli arroz cocido en caldo a base de mantequilla con tuétano de res, cebolla, vino blanco, aromatizado y coloreado con azafrán.
> ver maridajesBuey
Chuletón con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesAves
Foie gras de oca fresco en trapo
Foie gras de oca enrollado y cocido en un trapo.
Servir frío.
Aves
Magret de pato y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
> ver maridajesAves
Solomillo de pato con ceresas
Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con tapenade
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
Quesos
Carré frais
Francia. Borgoña. Normandía. Sena Marítimo.
Queso industrial de leche de vaca pasteurizada, à pâte fraîche salée.
Postres y Dulces
Pavlova con higos
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
> ver maridajesEmbutidos
Paté de caza
Paté réalisado con ingredientes picados aproximadamente como carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas... cocido en una cazuela./ Servir frío o a temperatura ambiente.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesEntrantes fríos
Cóctel de camarones
Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de morillas
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesTernera
Landrecilla de ternera braseada
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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