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Familias de comidas
Ensaladas
Ensalada mixta
Ensalada que mezcla diversos alimentos además de hojas de hierbas aromáticas crudas y aderezada con vinagreta.
> ver maridajesQuesos
Green Dirt Farm’s Ruby
Estados Unidos. Minnesota.
Queso elaborado desde una mezcla de leche pasteurizado de oveja y de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Crustáceos y mariscos
Vieiras con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaballo con salsa de naranja
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
> ver maridajesBuey
Bife de peceto con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesQuesos
Bohemian blue
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja con venas verdes.
Maduración : 4 a 6 semanas.
Pescados de mar
Filetes de lenguado a la normanda
Filetes de lenguado y salsa a base de nata fresca y sidra con setas, gambas y mejillones.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Estofado de zamburiñas
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asada con patatas
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina a la parrilla al hinojo con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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