Ovinos y Caprinos
Paletilla de cordero y menestra de verduras
Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Pez de agua dulce
Lucioperca con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
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Gratte-paille
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.
Caza de pluma
Becada en salmis
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesPez de agua dulce
Lucio asado y salsa al vino blanco
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Blanquette de zamburiñas con Noilly Prat
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.
Aves
Fricasé de pollo con champiñones
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero catalán en marinado
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesQuesos
Gournay
Francia. Normandía. Sena Marítimo. Pays de Bray. Gournay-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Crustáceos y mariscos
Cazoleta de berberechos y vieiras
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesQuesos
Le bleu 1924
Francia.
Queso de leche pasterizado de cabra, de oveja y de vaca con venas verdes.
Pescados de mar
Rollmops
Filete de arenque marinado en agua, vinagre blanco, sal, cebolla, pimienta, mostaza y a veces vino blanco, enrollado en una forma cilindrica, normalmente alrededor de una cebollita blanca, pepinillo o chucrut.
> ver maridajesEmbutidos
Andouille de Vire con salsa de sidra
Andouille : embutido elaborado con estómago e intestinos.
Salsa de sidra: sidra, mantequilla, nata fresca, chalota y vino blanco.
Servir caliente.