Postres y Dulces
Carlota de fresa
Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Buey
Fleischschnacka
Francia. Alsacia.
(Caracol de carne). Especialidad consistente en un relleno elaborado a base de carne cocida (generalmente restos de pot-au-feu) con huevo, cebolla, perejil, pimienta y sal enrollado en masa de fideos antes de freírlos en sartén y luego escalfarlo en caldo.
Generalmente se sirve con patatas asadas y una ensalada verde.
Postres y Dulces
Melocotones escalfados en vino tinto
Melocotones cocidos en almíbar de vino con almendras tostadas.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletillas de cordero a la parrilla con hierbas provenzales
Chuletillas servidas con tomates y ajo cocidos en aceite.
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Quicke’s Extra Mature
Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con corteza natural y envuelto en tela de muselina.
Maduración : 18 meses.
Postres y Dulces
Tarta Tatin
Tarta invertida en la que las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar.
> ver maridajesBuey
Turnedó con salsa bearnesa
Tournedos : corte transversal de filete.
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Albóndigas de buey con salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
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Cabrales
España. Principado de Asturias.
Queso de leche cruda de vaca o mezcla de dos o tres tipos de leche (vaca, oveja y cabra) de pasta semidura con venas azul verde.
Maduración : 3 a 6 meses.
Salsas
Salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
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Anabasque
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de oveja de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.