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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Bagatelle de ciruela damascena
Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón a la unilateral con salsa de acedera
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
Entrantes calientes
Quiche de espinacas con ricotta
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a partir del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sabayón helado
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Paletilla de cordero braseada
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesAves
Foie gras de pato en trapo
Foie gras de pato enrollado y cocido en un trapo.
Servir frío.
Pescados de mar
Carpaccio de atún
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesQuesos
Provolone piccante
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con cuajo de cabrito madurado.
Postres y Dulces
Pudin de Navidad
Reino Unido.
Pastel navideño de color oscuro, cocido al vapor durante mucho tiempo con frutos secos, nueces, azúcar moreno o melaza y, a menudo, grasa de riñón de res y aromatizado con cerveza (Porter, Stout), alcohol (Cognac) o jugo de cítricos. Antes de servir con coñac o ron flambeado.
Quesos
Baratte
Francia. Borgoña. Saona y Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural plantado con una brizna de paja.
Otros
Caracoles a la borgoñona
Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).
> ver maridajesEntrantes fríos
Carpaccio de gambas
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
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