Pescados de mar
Dorada salsa Bercy
Salsa Bercy : Reducción de chalotas picadas con granos de pimienta mezclada con vino blanco con glaseado de carne y batida con mantequilla.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Andazul
España. Andalucía.
Queso de leche pasteurizado de cabra con venas azules y corteza firme.
Maduración : 3 a 4 meses.
Entrantes fríos
Pastel de carne
Mezcla de carne picada (cordero, buey, cerdo, ternera...) con leche, pan rallado, cebolla, huevo y especias, cocinada al horno o en olla y generalmente de forma rectangular.
Servido frío, tibio o caliente.
Cerdo
Tonkatsu
Japón.
Chuleta de cerdo empanada y frita servido con repollo rallado, salsa Worcestershire y karashi. (mostaza china).
Plato que suele acompañarse de arroz y sopa de miso.
Caza de pluma
Codornices a la parrilla con especias suaves
Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero asada con patatas
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesEntrantes fríos
Pan de pescado con salsa verde
Salsa verde francesa : Mayonesa mezclada con puré de perifollo, mastuerzo, espinacas y perejil.
> ver maridajesAves
Pollo en salsa blanca
Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).
> ver maridajesQuesos
Chambarand
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Isère.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 meses.
Embutidos
Queso de cabeza
Pequeños trozos de carne de cerdo (mejilla, hocico, lengua ...), por lo general cocido con pequeños trozos de zanahorias, pepinillos, chalotas o cebolla, sazonada con ajo, especias, perejil y jalea moldeado.
Se come frío.
Plato principal
Pescado con salsa meurette
Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.
> ver maridajesQuesos
Pavé du Quercy
Francia. Occitania. Quercy.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida.
Embutidos
Paté de faisán
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Postres y Dulces
Bavarois de frutas
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
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