Embutidos
Brioche con chicharrones
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes.
Brioche salado relleno de chicharrones de cerdo (o pato, ganso, pollo).
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Familias de comidas
Pescados de mar
Rodaja de salmón con salsa de acedera
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
Pescados de mar
Merlán frito con mayonesa
Pescadilla frita con mayonesa de huevo duro.
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Carlota Malakoff
Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.
> ver maridajesQuesos
Rogeret des Cevenas (Cévennes)
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche. Vivarés.
Queso de leche de cabra con pasta fresca y corteza natural.
Pescados de mar
Lubina en escabeche
Escabèche : Marinado a base de aceite y vinagre (o jugo de cítricos).
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Zamburiñas con mantequilla derretida y perejil
Salsa de perejil: perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.
> ver maridajesCaza de pluma
Paloma torcaz asada con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Velouté de espárragos
Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Financier
Pastel rectangular elaborado a base de mantequilla, almendras molidas y claras de huevo.
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