Crustáceos y mariscos
Bisqué de cigalas
Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Filetes de fletán con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesQuesos
Triple Play Extra Innings
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de cabra, de oveja y de vaca a pasta blanda sin corteza.
Maduración : más de 1 año.
Crustáceos y mariscos
Vieiras con naranja
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
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Asiago pressato
Italia. Trentino-Alto Adigio.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada cocida.
Plato principal
Gratinado de atún a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Suprema de pintada con salsa crema
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Postres y Dulces
Sachertorte
Austria. Viena.
Tarta de chocolate rellena de mermelada de albaricoque.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero marinado en vino tinto
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
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Pichón braseado
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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Chaource
Francia. Champaña-Ardenas.
Queso de leche entera de vaca con pasta blanda y corteza florida.