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Todos los platos :
Familias de comidas
Consomé y Sopa
Gulash
Hungría.
Guiso o sopa de carne y verduras sazonadas con pimentón y otras especias.
Postres y Dulces
Miroir de grosella negra
Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cangrejos de río gratinados con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
> ver maridajesPescados de mar
Goujonnettes de lenguado con romero
Goujonnette : tiras de pescado corte al bies.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sabayón de frutas
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesQuesos
Quicke’s Extra Mature
Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con corteza natural y envuelto en tela de muselina.
Maduración : 18 meses.
Ensaladas
Ensalada de verduras con ventresca de atún y anchoas
Ventresca de atún : vientre del atún.
> ver maridajesPostres y Dulces
Vatrushka con vainilla
Rusia. Ucrania. Pastel de brioche cubierto con queso cottage, a veces aromatisado.
> ver maridajesEntrantes calientes
Quiche de espinacas con ricotta
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a partir del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
> ver maridajesEmbutidos
Embutidos de Lyon
Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.
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