Aves
Solomillo de pato con miel
Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Casquería y tripería
Riñones de ternera con salsa Madeira
Salsa Madeira : Demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.
> ver maridajesBuey
Filete de ternera charolais salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
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Potée champenoise
Mezcla de carne de cerdo con col y patatas al horno en caldo cocido varias horas en cazuela de barro.
> ver maridajesQuesos
Grana Padano oltre 16 mesi
Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 16 a 20 meses.
Pez de agua dulce
Salvelino a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
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Rebibes de L’Etivaz
Rebibes : virutas de queso.
L'Etivaz : Suiza. Vaud. Queso duro de leche de vaca de pasta prensada y cocida.
Entrantes fríos
Aspic de verduras
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesAves
Pollo en salsa blanca
Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de chocolate
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesBuey
Rabo de toro braseado
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesEntrantes calientes
Quenelles con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
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