Entrantes fríos
Aspic de camarones y salmón ahumado
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Hooligan
Estados Unidos. Connecticut.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 2 meses.
Pescados de mar
Goujonnettes de lenguado con romero
Goujonnette : tiras de pescado corte al bies.
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Cantal jeune
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.
Postres y Dulces
Carlota royal
Carlota realisada con crema bávara y galleta de champaña.
> ver maridajesPescados de mar
Brandada de eglefino ahumado
Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.
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Raviole du Dauphiné en caldo con trufa negra
Raviole du Dauphiné : pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).
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Dancing fern
Estados Unidos. Tennessee.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 2 meses.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de camarones
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
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Pavlova de fresas
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
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