Postres y Dulces
Soufflé de chocolate con crema inglesa
Crema inglesa : nata líquida a base de leche, yema de huevo y azúcar aromatizada con vainilla.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Navajas y persillade
Perejilada : mélange à base de perejil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive.
> ver maridajesEntrantes fríos
Meze
Mediterráneo oriental.
Platos pequeños (de diez a cien, con caviar de berenjena, dolmas, ensaladas de verduras, tabulé, etc.) servidos en platos pequeños (como antipasti) para una fiesta o una comida familiar para acompañar bebidas alcohólicas.
Pez de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
> ver maridajesQuesos
Boulette d’Avesnes
Francia. Pas-de-Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca aromatizado con clavo, estragón, perejil, pimienta. Más tarde moldeado a mano en un cono.
Maduración : 3 meses.
Buey
Filete de ternera asado con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón gravlax
Gravlax: salmón fresco marinado en eneldo, con especias y hierbas, en sal, en azúcar con una salsa de mostaza.
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Brochetas de cerdo marinado
Carne de cerdo adobado con ajo, orégano, pimentón y sal.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada piémontaise
Ensalada hecha con pepinillos, jamón, huevo, patatas, tomates mezclados con mayonesa.
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Bavarois de albaricoque
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Arroz pilaf con cangrejo
Pilaf : trigo, quinoa o arroz cocido en un caldo sazonado al horno o en cazuela.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de ternera salteados con salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
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Pudin de Navidad
Reino Unido.
Pastel navideño de color oscuro, cocido al vapor durante mucho tiempo con frutos secos, nueces, azúcar moreno o melaza y, a menudo, grasa de riñón de res y aromatizado con cerveza (Porter, Stout), alcohol (Cognac) o jugo de cítricos. Antes de servir con coñac o ron flambeado.