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Familias de comidas
Quesos
Black Betty
Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizado de cabra de pasta prensada no cocida envuelto con cera negra.
Maduración : 12 meses.
Embutidos
Brochetas de andouillette a la parrilla con chalotas
Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Penne rigate salsa arrabiata
Salsa arrabiata : salsa de tomate cocida a fuego lento con ajo, pimienta, perejil fresco o albahaca y espolvoreada con pecorino romano rallado.
> ver maridajesQuesos
Thomasville tomme
Estados Unidos. Georgia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Ovinos y Caprinos
Jarrete de cordero asado al espetón
Jarrete de cordero : parte de la pata con carne desde la corva hasta el pie.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos blancos con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.
> ver maridajesQuesos
Saint-Jorge Picante
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 9 meses.
Consomé y Sopa
Gazpacho
España. Portugal.
Sopa fría a base de vegetales crudos (pepino, cebolla, pimiento, tomate) mezclada con agua o cubitos de hielo, sazonada con ajo, aceite, sal y vinagre.
Aves
Foie gras de pato con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
Servir caliente.
Postres y Dulces
Strudel de manzana
Hojaldre relleno de trozos de manzana y pasas generalmente acompañado de canela y servido caliente con helado de vainilla, nata montada, natillas o salsa de vainilla.
> ver maridajesPescados de mar
Redondo de rape con salsa pimienta verde
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bagatelle de piña
Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
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