Crustáceos y mariscos
Cazoleta de berberechos y vieiras
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Pez de agua dulce
Lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesTernera
Ternera lechal asado
Ternera lechal : ternera de menos de 20 semanas alimentada únicamente con leche.
> ver maridajesBuey
Chuletón con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada real con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sabayón de frambuesas
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesQuesos
Saint-Jorge 6 meses
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 6 meses.
Crustáceos y mariscos
Vieiras con salsa de limon
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero rellena con trufa negra
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de plátano y pasas con ron
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesAves
Pintada en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesAves
Pato con curri rojo
Curri rojo : combinaciones complejas de especias o hierbas aromáticas (ajo, chalotes, pimientos rojos, galanga, pasta de gambas, sal, piel de lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta y limoncillo) con leche de coco y salsa de pescado.
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