Quesos
Shropshire blue
Reino Unido.
Queso de vaca de leche cruda con venas azules de color naranja.
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Familias de comidas
Postres y Dulces
Macarons
Pastelitos hechos con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.
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Paloma en crapaudine
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
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Magret de pato a la parrilla con un gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
> ver maridajesSalsas
Salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo..
Servir caliente.
Quesos
Ewe’s blue
Estados Unidos. Nueva York.
Queso azul de leche pasteurizado de oveja con venas azules.
Maduración : 2 a 4 meses.
Plato principal
Potée
Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.
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Huevos de codorniz con salsa verde francesa
Salsa verde francesa : Mayonesa mezclada con puré de perifollo, mastuerzo, espinacas y perejil.
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Pollo a la cazadora
Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.
> ver maridajesPlato principal
Rougail saucisse
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
Crustáceos y mariscos
Langosta asada con especias suaves
Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.
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Bavarois de mango
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
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