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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Caponata
Italia. Sicilia.
Guiso de verduras (berenjena, alcaparras, apio, cebolla, aceitunas verdes y tomate) cocinado con aceite de oliva y vinagre.
Servido caliente o frío.
Postres y Dulces
Tarta Tatin
Tarta invertida en la que las manzanas se caramelizan en mantequilla y azúcar.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crémets d’Anjou
Blanc d'œufs battus avec une crème Chantilly et des frutos rojos.
> ver maridajesAves
Pollo escalfado con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
> ver maridajesEntrantes fríos
Paté de salmón con salsa de limon y nata
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
> ver maridajesPez de agua dulce
Lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesSalsas
Salsa kerkenaise
Salsa a base de puré de tomate con ajo, comino, limón, aceite de oliva.
> ver maridajesQuesos
Cabrales
España. Principado de Asturias.
Queso de leche cruda de vaca o mezcla de dos o tres tipos de leche (vaca, oveja y cabra) de pasta semidura con venas azul verde.
Maduración : 3 a 6 meses.
Caza de pluma
Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ravioles con ceps
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida de la carne moderadamente alta para que haya coloración superficial de la carne pero el interior se mantenga rojo.
Ravioles : pasta rellena.
Entrantes fríos
Pastel de carne con salsa de tomate
Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.
> ver maridajesEntrantes fríos
Balotina de pavo
Balotina : pieza de carne, caza, pescado, aves, deshuesada, rellena y enrollada, cocida y atada con cordel, cocida en cazuela o preparada en gelatina.
> ver maridajesQuesos
Buttermilk blue
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 2 meses.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al tomillo
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
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