Quesos
Edam
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
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Familias de comidas
Aves
Pato Montmorency
Pato servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero marinado en vino tinto
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Gambas con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Guacamole con gambas
Guacamole : salsa hecha con puré de aguacates maduros y cilantro fresco, jugo de limón, cebollas, pimientos frescos, tomates y sal.
> ver maridajesTernera
Granadino de ternera con crema de morillas
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Salsas
Salsa de naranja
Zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
> ver maridajesQuesos
Fougerus
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida cubierto con una hoja de helecho.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada con hierbas
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesQuesos
Le Trou du Cru
Queso industrial de leche de vaca pasteurizado con pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 3 semanas.
Quesos
Selles-sur-Cher
Francia. Centro-Val de Loire. Sologne. Cher, Indre, Loir-et-Cher.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 10 a 30 dias.
Plato principal
Corn dog
Canadá. Estados Unidos.
Salchicha ahumada rebozada colocada en un palo.
Servido con ketchup, mayonesa o mostaza.
Comer caliente.
Plato principal
Pescado con salsa meurette
Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.
> ver maridajesAves
Pollo escalfado con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
> ver maridajesBuey
Estofado de ternera con zanahorias
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesPez de agua dulce
Lucio asado con puré de puerro y salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Almejas en salsa verde francesa
Salsa verde francesa : Mayonesa mezclada con puré de perifollo, mastuerzo, espinacas y perejil.
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