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Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Bogavante a la bellavista
Bellevue : trozos de bogavante colocan en fila sobre la concha y se sirven fríos.
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Pavé correzien
Francia. Nueva Aquitania. Limosín. Corrèze.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 5 a 6 meses.
Entrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con vinagre de frambuesa
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Sabodet
Salchicha a cocer hecha con cabeza, lengua y grasa de cerdo.
Servido caliente con patatas o , frijoles, lentejas.
Servido frio, después de cocer, con una ensalada verde.
Buey
Daube de buey con uvas
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Gouda viejo
Países Bajos.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 10 a 12 meses.
Cerdo
Diots con polenta
Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.
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Figatellu
Salchicha fresca con carne y hígado de cerdo condimentado con muchos dientes de ajo
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Livarot
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.