Buscar un plato
Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Lenguado asado con mantequilla derretida
Mantequilla derretida : mantequilla deretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
> ver maridajesQuesos
Appenzeller Extra
Suiza. Appenzell.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 6 a 8 meses.
Etiqueta negra.
Postres y Dulces
Beso de moza
Tarta en forma de esfera formada por dos merengues soldados con buttercream de chocolate y cubierta con pepitas de chocolate.
> ver maridajesQuesos
Death & Taxes
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca con corteza lavada.
Quesos
Kapiti Kikorangi
Nueva Zelanda. Taranaki.
Queso azul triple crema de leche pasteurizado de vaca con venas verdes y corteza florida.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Casquería y tripería
Mollejas de ternera a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPostres y Dulces
Huevos a la nieve con frambuesas
Huevos a la nieve : claras de huevo batidas servidas con natillas y cubiertas con salsa de caramelo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Baklava
Especialidad de los Balcanes, Bulgaria, Grecia, Norte de África, Oriente Medio, Turquía…
Postre elaborado con muchas capas de masa filo separadas con mantequilla derretida, o capas de masa aceitada en la que se mezclan frutos secos (avellanas, nueces o pistachos ), a veces especias (clavo) finamente molidas y trituradas, que luego se sumergen en un líquido dulce (agua de limón y azúcar, azahar, miel, rosa...).
Aves
Pularda en semi-luto con salsa albufera
Semi-luto : trozos de trufa introducido entre la piel y la carne para infundir el aroma.
Salsa albufera : salsa suprema (crema de ave y/o ternera reducida y añadida con nata) complementada con glaseado de carne y, a veces, foie gras de pato y vino de Oporto.
Ovinos y Caprinos
Fricasé de cordero
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesEmbutidos
Queso de cabeza
Pequeños trozos de carne de cerdo (mejilla, hocico, lengua ...), por lo general cocido con pequeños trozos de zanahorias, pepinillos, chalotas o cebolla, sazonada con ajo, especias, perejil y jalea moldeado.
Se come frío.
Cerdo
Chuleta de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesOtros
Roll de cangrejo
Canadá. Quebec.
Guedille : sándwich compuesto por un pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mahonesa.
Buey
Filete tártaro
Carne de vacuno picada servido cruda con alcaparras, cebolletas, pepinos, cebolla picada, perejil picado y una yema de huevo cruda.
> ver maridajesBuey
Ternera a la parrilla con patatas paillasson y salsa a la pimienta
Pomme paillasson : tortita de patatas ralladas y fritas.
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
Aves
Foie gras de pato en trapo
Foie gras de pato enrollado y cocido en un trapo.
Servir frío.