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Familias de comidas
Entrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
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Kapiti Kikorangi
Nueva Zelanda. Taranaki.
Queso azul triple crema de leche pasteurizado de vaca con venas verdes y corteza florida.
Maduración : 6 a 8 semanas.
Buey
Chuletón con champiñones
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Fricasé de bogavante
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesCerdo
Redondo de cerdo frío con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Medallón de bogavante a la bellavista
Bellevue : trozos de bogavante colocan en fila sobre la concha y se sirven fríos.
> ver maridajesQuesos
Red hawk
Estados Unidos. California.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza lavada de color amarillo a rojo anaranjado.
Maduración : 4 semanas.
Crustáceos y mariscos
Blanquette de vieiras con Noilly Prat
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.