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Todos los platos :
Familias de comidas
Ternera
Salteado de ternera de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Mouclade fourasine
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato elaborado con mejillones de viveros con ajo, bouquet garni, mantequilla des Charentes, nata fresca, curri, chalotas, yema de huevos y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según recetas).
Postres y Dulces
Florentins
Galleta crujiente elaborada con una fina capa de chocolate cubierta con una mezcla de almendras, crème fraîche, piel de naranja confitada y miel.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cazoleta de vieiras con ceps
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de salmón ahumado
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.
Buey
Turnedó con salsa a la pimienta verde
Tournedos : corte transversal de filete.
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
Ensaladas
Ensalada parisina
Ensalada con lechuga, champiñones de Paris, queso cortado en cubitos (Comté, Emmental), jamón cocido (normalmente cortado en cubitos), huevo duro, patata y tomate.
Servido con una vinagreta con perejil y pepinillos.
Salsas
Salsa bechamel
Roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.
> ver maridajesPostres y Dulces
Merveilleux de praliné
Belgica. Francia.
Postre en forma de esfera o media esfera formada por dos merengues unidos por nata montada praliné cubierta con chips de almendras y avellanas caramelizadas.
Buey
Estofado de ternera
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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