Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Crustáceos y mariscos
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Entrantes fríos
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha con tocino ahumado y sazonado con persillade.
> ver maridajesQuesos
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya. Abondance.
Queso de leche de vaca de pasta blanda, no prensada y no cocida con envuelto en tira de abeto.
Quesos
Italia.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 2 meses.
Crustáceos y mariscos
Salpicón: preparación caliente o fría de ingredientes troceados y ligados por una crema o salsa.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesCasquería y tripería
Francia. Normandía.
Plato elaborado con las cuatro partes del estómago de un ternero (panza, hoja, sombrero y caillette) y un pata de res.
Entrantes calientes
Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.
> ver maridajesBuey
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesPescados de mar
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesPostres y Dulces
Framboisier : pastel de frambuesas con genovesa y crema.
> ver maridajesEntrantes calientes
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesBuey
Rossini : carne cortada en medallón (varios centímetros de espesor) encima una rebanada de pan tostada con mantequillla rematado con una rodaja de foie gras a la sartén cubierto de tres laminillas de trufas.
La salsa se prepara con los jugos de cocción desglasado con Madeira.
Ensaladas
Ensalada caprese con tomate, queso mozzarella y albahaca.
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