Pescados de mar
Raya con beurre noir
Mantequilla negra : mantequilla cocido hasta oscurecer por reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
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Todos los platos :
Familias de comidas
Cerdo
Redondo de cerdo frío con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesQuesos
Oka cendré
Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Quesos
Mignot
Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Quesos
Veigadarte
España. Castilla y León.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza de roble.
Maduración : 4 semanas.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle con morillas y champiñón de París y con crema
> ver maridajesAves
Pollo con salsa de champagne
Salsa de champagne : Champagne con nata fresca, caldo de pescado (de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Jarrete de cordero confitado
Jarrete de cordero : parte de la pata con carne desde la corva hasta el pie.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero de Pauillac asado con ajo
Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.
> ver maridajesQuesos
Louis d’Or
Canadá. Québec.
Queso de leche cruda de vaca à pasta prensada cocida y corteza lavada.
Maduración : 9 meses.