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Familias de comidas
Postres y Dulces
Carlota de limón
Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.
> ver maridajesQuesos
Pecorino Toscano stagionato
Italia. Toscana.
Queso de leche de oveja semicocido pues prensado con corteza natural de color pajizo pálido.
Maduración : 4 meses mínimo.
Postres y Dulces
Cítricos gratinados
Gratin d'agrumes : orange, pamplemousse, crème fraîche, œuf, vanille.
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Dartois de ciruela
Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.
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Carlota de pan de jengibre
Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero con salsa de Oporto
Salsa de Oporto: demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón) con Oporto añadido.
> ver maridajesQuesos
Pavé du Quercy
Francia. Occitania. Quercy.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida.
Quesos
Big woods blue
Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche pasteurizado de oveja con venas azules.
Pescados de mar
Rodaja de salmón a la parrilla
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
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Ambassadeur con peras
Génoise imbibée de Grand Marnier (parfois de kirsch) avec une couche de crema pastelera fourrée de poire et recouverte d'une pâte d'amande (verte généralement).
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de rodaballo con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Shortcake de chocolate y guindas
Reino Unido.
Shortcake : pastel dulce cubierto con una capa de fruta, zumo con crema chantillí.