Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con enebro
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Langosta Thermidor
Carne de langosta mezclada con salsa bechamel y Cognac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.
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Costillas de ternera asadas y patatas Pont-Neuf
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.
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Tellinas con ajo
Tellina : moluscos de Camarga con una cáscara plana y larga.
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Chuletas de cordero a la parrilla con especias y patatas Pont-Neuf
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.
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Triffle de melocotón
Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.
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Romans
Francia. Delfinado.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Aves
Poule au pot
Pollo relleno de verduras (zanahorias, nabos, puerros, cebollas, clavos) cocinado a modo de pot-au-feu.
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Mousse de lucio con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
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Carpaccio de lubina
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
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