Platos – Página 19

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Familias de comidas

Pescados de mar

Rodaballo asado con chalotas confitadas y salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

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Quesos

San Andreas

Estados Unidos. California.
Queso con leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida con corteza natural de color pajizo pálido.
Maduración : 4 meses mínimo.

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Plato principal

Potée

Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.

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Postres y Dulces

Tarta de fresas salvajes

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero al romero

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

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Tapas

Arancini

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

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Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas con salsa de limón y mantequilla

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Postres y Dulces

Macarons

Pastelitos hechos con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.

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Quesos

Camembert asado

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Aves

Suprema de ave de corral con crema de morillas

Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Crustáceos y mariscos

Salsas

Anchoïade

Salsa con ajo, anchoas, alcaparras y aceite de oliva.

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Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tortada de faisán

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Aves

Ave de corral con salsa perigourdine

Salsa perigourdine : sauce Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato.

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Postres y Dulces