Otros
Gyros de cerdo
Gyros: sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, con carne, cebolla, tomate y salsa tzatzíki en pan de pita.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Caza de pluma
Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ravioles con ceps
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida de la carne moderadamente alta para que haya coloración superficial de la carne pero el interior se mantenga rojo.
Ravioles : pasta rellena.
Plato principal
Tartiflette con Munster
Tartiflette : plat à base de crème, pommes de terre, fromage et lardons.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón gravlax con citricos
Gravlax: salmón fresco marinado en eneldo, con especias y hierbas, en sal, en azúcar con una salsa de mostaza.
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Matelote
Matelote : reducción de vino tinto con caldo corto de pescado y champiñones.
> ver maridajesEntrantes fríos
Aspic de foie gras de pato
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
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Aligot
Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata, ajo machacado y queso derretido (Tome fraîche de l’Aubrac).
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Hachis parmentier de pato
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
> ver maridajesQuesos
Ameribella
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses mínimo.
Postres y Dulces
Bagatelle de melocotón
Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesPescados de mar
Lomo de salmón y salsa de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesCaza de pelo
Filete de corzo y salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesTernera
Chuleta de ternera braseada
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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