Quesos
Winnimere
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada envuelto en tiras de abeto.
Maduración : 2 meses.
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Familias de comidas
Quesos
Irish porter cheddar
Irlanda. Condado de Limerick.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con cervez porter envuelto con cera negra.
Maduración : 6 a 10 meses.
Caza de pelo
Filete de corzo salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Frangipane
Crema compuesta de almendras y crema pastelera con mantequilla, huevos, azucar y aromatizado con ron.
> ver maridajesAves
pichón con jugo de trufa
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver maridajesPlato principal
Hamburger
Plato originario de Alemania.
Bocadillo compuesto por dos panes redondos coronados con carne picada (ternera) con verduras crudas, ensalada, condimentos (pepinillo, cebolla) y una salsa.
Pescados de mar
Arenque fresco a la casera
Filetes de arenques frescos, hervidos en un caldo con vino blanco, vinagre, zanahoria, cebolla, un ramillete (tomillo, laurel y perejil) y servido con un caldo-corto enfriado.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
> ver maridajesBuey
Entrecot a la parrilla al sarmiento con ceps a la bordelesa
Ceps a la bordelesa : ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.
> ver maridajesSalsas
Salsa matelote
Reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y bouquet garni con roux oscuro.
> ver maridajesEmbutidos
Paté campesino
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en envase de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Pescados de mar
Goujonnettes de lenguado con salsa Nantua
Goujonnette : tiras de pescado corte al bies.
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