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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Fiadone
Francia. Córcega.
Pastel elaborado con brocciu, huevos, azúcar y ralladura de limón.
Pescados de mar
Arenque marinado a la diepes
Arenques escalfados en un adobo (vino blanco y vinagre con zanahoria, apio, cebolla) y se añadió a la pimienta, la sal y condimenté (hoja de laurel, perejil, tomillo).
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Tarta al estilo tourangelle
Rillons : trozos de cerdo dorado y confitado en su propia grasa y sazonado con sal, pimienta, especias y en ocasiones: ajo, perejil, vinagre.
> ver maridajesBuey
Bistec de percha a la parrilla con mantequilla marchand de vin
Mantequilla marchand de vin : reducción de vino tinto con chalotes mezclado con mantequilla.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de manzana y nuez
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero y guarnición primaveral
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Cerdo
Chuleta de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Fettucine Alfredo con ceps
Fetuccine Alfredo : plato de pasta compuesto por pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.
> ver maridajesQuesos
Old Kentucky Tomme
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 4 a 8 meses.
Ensaladas
Mézclum
Ensalada con una mezcla de al menos 5 variedades de brotes u hojas de achicoria, lechuga de roble, canónigos, diente de león, verdolaga, espinacas baby, rúcula, escarola, radicchio y plantas aromáticas.
> ver maridajesAves
Dodine de pato
Tipo de balotina.
Dodine : carne de pato deshuesado, relleno y escalfado o estofado, servido con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y glaseado de carne.
Entrantes fríos
Zakuski
Rusia.
Aperitivos variados (caviar, charcutería, pescado ahumado o marinado, malossol, ensaladas…).
Crustáceos y mariscos
Calamares en salsa americana
Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
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