Salsas
Salsa ivoire
Salsa suprema (sopa de pollo con nata) con caldo de pollo o ternera reducido.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Caza de pluma
Perdigón en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesQuesos
Manchego fresco
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 2 semanas mínimo.
Crustáceos y mariscos
Almejas a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
> ver maridajesEmbutidos
Pâté lorrain y ensalada verde
Francia. Lorena. Baccarat.
Hojaldre con trocitos de cerdo y ternera marinados en vino (blanco o tinto) con chalota, laurel, perejil y tomillo.
Servir caliente.
Huevos
Huevo mimosa
Huevo duro con la yema (parte) mezclada con mayonesa y hierbas antes de colocarla en la clara, el resto de la yema se desmenuza (como mimosa).
> ver maridajesAves
Pollo en cazuela con salsa bonne femme
Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Ajapsandali
Georgia.
Plato elaborado con ajo, berenjena, pimiento, tomate y cilantro.
Aves
Suprema de ave de corral con crema de morillas
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Quesos
Beaufort chalet d’alpage
Francia. Saboya.
Tipo de Beaufort d’été producido del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.
Tapas
Alcachofas en pebre con aceite de oliva
Verduras crudas servidas frescas servido en aceite de oliva con sal y pimiento.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesQuesos
Rigotte de Condrieu
Francia. Ródano-Alpes. Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural anato de color.