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Familias de comidas
Quesos
Sunset bay
Estados Unidos. Oregón.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 3 semanas.
Postres y Dulces
Cúpula de chocolate
Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.
> ver maridajesEntrantes fríos
Áspic al estilo provenzal
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
Anchoas, olives, poivrons avec tomate et herbes provençales pris en gelée.
Caza de pelo
Filete de corzo y salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesEntrantes calientes
Gofre y Maroilles
Gofre cubierto con capas de queso Maroilles.
Servir con una ensalada verde.
Pez de agua dulce
Trucha con almendras y salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesTernera
Chuleta de ternera con gremolata
Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.
> ver maridajesPostres y Dulces
Savarín con crema chantilly
Savarin : especie de ron baba sin pasas.
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
Crustáceos y mariscos
Zamburiñas con salsa de limon
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
> ver maridajesQuesos
Cabricharme
Belgica. Ardenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 6 semanas.