Conejo
Fricasé de conejo
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la nage con salsa de limon y nata
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Ovinos y Caprinos
Silla de cordero asada con patatas
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesEmbutidos
Bufé
Buffé : todos los platos y bebidas de la comida se sirven en una mesa y los comensales se sirven ellos mismos.
> ver maridajesPescados de mar
Koulibiak
Especialidad rusa.
Hojaldre relleno de salmón y lubina mezclado con champiñón, huevo duro, cebolla y eneldo.
Embutidos
Andouillette a la maconnaise
Andouillette con chalota, champiñón, vino blanco y mostaza.
> ver maridajesCerdo
Jamón con salsa de crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Se sirve caliente.
Entrantes fríos
Aspic de aves de corral
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesQuesos
Torta del Casar
España. Extremadura.
Queso con leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre de textura cremosidad moderada o alta que tiene una corteza semidura de color entre amarillo y ocre.
Ensaladas
Ensalada de cigalas con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Suprema de ave de corral con morillas
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con patatas a la sarladaise
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.
Postres y Dulces
Shortcake de fresa
Reino Unido.
Shortcake : pastel dulce cubierto con una capa de fruta, zumo con crema chantillí.
Entrantes fríos
Conchas de pescado y mayonesa
Plato frío con macedonia, pescado frío (merluza, salmón), mayonesa y lechuga.
> ver maridajesBuey
Lengua de buey con salsa ravigote
Salsa ravigote : salsa caliente o fría ligeramente ácida con velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).
> ver maridajesQuesos
Marieke aged Gouda
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida envuelto con cera naranja.
Maduración : 9 a 12 meses.