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Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con tomillo
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesSalsas
Salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
> ver maridajesQuesos
Buttermilk blue
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 2 meses.
Ovinos y Caprinos
Fricasé de cordero con hierbas
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero al horno con frijoles verdes
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de lubina a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de salmón con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesCaza de pluma
Salmis de Perdigón
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Aguachile
México.
Langostinos crudos bañados en un líquido salado con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles (chiltepin).
Ovinos y Caprinos
Costillas de ternera en persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
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