Quesos
Kapiti Kikorangi
Nueva Zelanda. Taranaki.
Queso azul triple crema de leche pasteurizado de vaca con venas verdes y corteza florida.
Maduración : 6 a 8 semanas.
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Familias de comidas
Entrantes fríos
Melón con jamón
Lonchas de melón encerrado de jamón crudo.
Buscar el maridaje con la sal del jamón crudo o con el azucar del melón según el tipo de melón (fuerza).
Crustáceos y mariscos
Brochetas de zamburiñas y salsa coral
Salsa coral : coral de vieiras mezcladas con crema fresca y especias.
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Humboldt Fog
Estados Unidos. California.
Queso de leche de cabra pasteurizado de maduración suave con línea central y corteza natural en ceniza vegetal culinaria.
Maduración : 2 meses.
Plato principal
Tartiflette del mar
Plato elaborado con nata, patatas, queso, mariscos y pescados.
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Etxegarai
España. País Vasco.
Queso ahumado de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses mínimo.
Postres y Dulces
Crema bávara de café
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
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Bagatelle de melocotón
Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.
> ver maridajesBuey
Turnedó a la parrilla salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
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