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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Arroz emperatriz
Arroz con leche mezclado con crema bávara perfumado al kirsch con frutas confitadas
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Estofado de zamburiñas
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
> ver maridajesQuesos
Beaufort chalet d’alpage
Francia. Saboya.
Tipo de Beaufort d’été producido del 1 de junio hasta el 31 de de octubre.
Crustáceos y mariscos
Corona de guisado de bogavante y guarnición primaveral
Corona : Plato presentado en forma de corona.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
Salsas
Salsa de champiñones
Salsa compuesta por una salsa blanca o una salsa marrón con setas y otros ingredientes (mantequilla, condimentos, caldo de ternera o ave, vino, etc.).
> ver maridajesPostres y Dulces
Cerezas Jubilée
Cerezas escalfadas en un almíbar ligero y luego flambeadas con kirsch.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Cuscús de las siete verduras con caldo de hierbas
Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de verduras (alcachofa morada, zanahoria, calabacín, judías, nabos, guisantes, tomate) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Caza de pluma
Salmis de codorniz
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesQuesos
Queso de Herve
Bélgica. Limburgo.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Quesos
Saint-Jorge 6 meses
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 6 meses.
Postres y Dulces
Imbrucciata
Francia. Córcega.
Masa quebrada rellena con brocciu, huevo, azúcar y cáscara de limón
Crustáceos y mariscos
Chaudrée de almejas
Soupe de alemejas (palourdes) avec des pommes de terre et des oignons.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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