Quesos
Smokey blue
Estados Unidos. Oregón.
Queso semiblando de leche pasteurizado de vaca veteada azul con corteza ahumada (cáscaras de avellana) de color marrón dorado.
Maduración : 6 meses.
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Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Vieiras con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.
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Berkswell
Reino Unido. West Midlands.
Queso de leche cruda de oveja y corteza florida.
Maduración : 12 meses.
Buey
Carne de res a la parrilla con salsa Colbert
Salsa Colbert : mantequilla maître d'hotel con glaseado de carne y estragón.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras al limón
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de fletán con salsa blanca
Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).
> ver maridajesPostres y Dulces
Pomme d’amour
Francia.
Manzana cubierta de un caramelo rojo duro y sostenida en el extremo de un palito.
Entrantes fríos
Terrina de Sainte-Maure de Touraine fresco con pistacho
Sainte-Maure : queso de cabra.
> ver maridajesPez de agua dulce
Quenelles de pescado con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
> ver maridajesTapas
Casse-museau
Francia. Turena.
Rollo de queso de cabra al horno con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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