Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Buey
Francia. Alsacia.
(Caracol de carne). Especialidad consistente en un relleno elaborado a base de carne cocida (generalmente restos de pot-au-feu) con huevo, cebolla, perejil, pimienta y sal enrollado en masa de fideos antes de freírlos en sartén y luego escalfarlo en caldo.
Generalmente se sirve con patatas asadas y una ensalada verde.
Pescados de mar
Brandada: emulsión de bacalao y aceite de oliva.
> ver maridajesQuesos
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza natural.
Buey
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesPlato principal
Francia. Gran Este. Vosgos.
Plato cocido a fuego lento (1h30 a 2h) elaborado con cebollas, patatas, lonchas de tocino o manteca de cerdo y vino blanco con o sin puerro.
Servir con una ensalada verde.
Quesos
Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca pasteurizado de pasta dura con corteza natural cubierto con manteca de cerdo y envuelto en tela de muselina.
Maduración : 12 meses.
Postres y Dulces
Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
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