Postres y Dulces
Pavlova de kiwi
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Cerdo
Costillas agridulces
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Pannequet de verduras y hierbas frescas
Pannequet : crêpe enrollando un relleno salado o dulce.
> ver maridajesAves
Pichón en crapaudine
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
> ver maridajesEntrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con vinagre de frambuesa
> ver maridajesPescados de mar
Dorada a la parrilla a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bogavante en salsa Newburg
Salsa Newburg : mantequilla de bogavante con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.
> ver maridajesQuesos
Red hawk
Estados Unidos. California.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza lavada de color amarillo a rojo anaranjado.
Maduración : 4 semanas.
Quesos
Baratte
Francia. Borgoña. Saona y Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural plantado con una brizna de paja.
Quesos
Pierre Robert
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Tournan-en-Brie.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Otros
Grilled cheese
Bocadillo de pan de molde con queso y mantequilla cocido a la plancha o en una sartén.
> ver maridajesCaza de pluma
Faisán asado con salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas.
> ver maridajesTernera
Costillar de ternera con verduras de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crémets d’Anjou
Blanc d'œufs battus avec une crème Chantilly et des frutos rojos.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras salteadas con muselina de espinacas y salsa de vino blanco
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
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