Quesos
Selles-sur-Cher
Francia. Centro-Val de Loire. Sologne. Cher, Indre, Loir-et-Cher.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 10 a 30 dias.
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Familias de comidas
Quesos
Milleens
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 4 a 10 semanas.
Aves
Paloma braseada
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de cordero con vino blanco
Riñones cocidos en aceite antes de hervir a fuego lento en vino.
> ver maridajesQuesos
Timanoix
Francia. Bretaña. Morbihan.
Queso de vaca pasteurizada de pasta prensada no cocida y corteza lavada con licor de nuez.
Maduración : 2 a 3 semanas.
Tapas
Gougères
Francia. Borgoña.
Especialidad hecha de Pasta choux y queso (Gruyère).
Quesos
Saint-Jorge Original
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 3 meses.
Salsas
Salsa mariniere
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
> ver maridajesAves
Ave de corral con salsa perigourdine
Salsa perigourdine : sauce Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato.
> ver maridajesEnsaladas
Mézclum
Ensalada con una mezcla de al menos 5 variedades de brotes u hojas de achicoria, lechuga de roble, canónigos, diente de león, verdolaga, espinacas baby, rúcula, escarola, radicchio y plantas aromáticas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Bavarois de mango
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
> ver maridajesBuey
Daube de buey y puré de patatas con trufa negra
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesEntrantes fríos
Carpaccio de lubina
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
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