Buscar un plato
Todos los platos :
Familias de comidas
Ternera
Granadino de ternera con crema de morillas
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Ovinos y Caprinos
Paletilla de cordero braseada
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa negra y parmesano
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesEnsaladas
Sel’d’ Pod Shuboi
Ensalada compuesta de arenques salados en dados cubiertos con capas de verduras hervidas ralladas (patatas, zanahorias, remolachas, cebollas picadas) con mayonesa.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Bisqué de cigalas
Bisque : sopa velouté desde un caldo de marisco.
> ver maridajesQuesos
Pecorino sardo
Italia. Cerdeña.
Queso ahumado de leche cruda entera de oveja semicocido pues prensado con corteza natural de color marrón oscuro.
Maduración : 2 meses mínimo.
Aves
Pato en salmis
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesCerdo
Jarrete de cerdo laqueado con especias
Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.
> ver maridajesQuesos
Bonchester
Reino Unido. Escocia.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Buey
Entrecot a la parrilla salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajes