Cerdo
Redondo de cerdo con piña
Salsa de naranja: zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaguetis a la carbonara
Carbonara: plato de pasta del Lacio con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y, a veces, nata.
> ver maridajesQuesos
Queso de Mahón-Menorca artesano semicurado
España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de vaca de pasta prensada no cocida de color marrón.
Maduración : màs de 5 meses.
Pescados de mar
Lubina en escabeche
Escabèche : Marinado a base de aceite y vinagre (o jugo de cítricos).
> ver maridajesPostres y Dulces
Piña con crema chantilly
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha au bleu con salsa holandesa
Au bleu : cocida en caldo de la corte.
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
Plato principal
Schiffala
Francia. Alsacia.
Paletilla de cerdo ahumada con nabos amargos.
Por lo general, se sirve con una ensalada de patata, cebolla y pepinillos.