Ternera
Fricandó de ternera
Fricandó : finas lonchas de ternera con tocino braseadas o salteadas.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Magret de pato y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
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Diots con polenta
Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.
> ver maridajesQuesos
Ameribella
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses mínimo.
Ovinos y Caprinos
Chuletillas de cordero Champvallon
Champvallon : cocer al horno entre dos capas de patatas con un caldo de pollo.
> ver maridajesSalsas
Salsa bordelesa
Reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de espárragos verdes
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.
Aves
Pollo griego a la parrilla
Pollo marinado en limón con ajo, orégano, perejil…
Servido con salsa Tzatziki.
Ensaladas
Ensalada perigourdine
Ensalada mixta con picatostes, mollejas confitadas o secas, pechuga de pato, nueces, lechuga y tomates.
> ver maridajesPez de agua dulce
Blanqueta de Lucioperca
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Quesos
Mozzarella al horno
Mozarella : queso fresco elaborado con leche de búfala por el método de la pasta hilada.
> ver maridajesEmbutidos
Terrina de pato
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.