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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Lubina a la parrilla con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesAves
Pollo Vallée d’Auge
Salsa Vallée d'Auge : jugo de la cocción (jus de cuisson) déglacé à la crème fraîche avec un filet de Calvados.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada cauchoise
Ensalada de escarola, queso gruyere, jamón, nuez, manzana y salsa con nata y limón.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero lechal con hierbas provenzales
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
> ver maridajesTernera
Medallón de ternera con ceps y patatas
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
> ver maridajesPlato principal
Hachis parmentier de pato
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
> ver maridajesPescados de mar
Rémol con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
> ver maridajesQuesos
Montgomery’s Cheddar
Reino Unido. Somerset.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida con corteza natural y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 9 meses mínimo.
Quesos
Nicasio square
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Plato principal
Daube de jabalí
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Camarones salteadas al curri con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
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