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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Manchego viejo
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida envuelto con cera.
Maduración : 1 a 2 años.
Ovinos y Caprinos
Mechui
Oveja o cordero entero asado al espetón y cocido largamente.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Zamburiñas a la nage
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaja de salmón a la parrilla
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
> ver maridajesQuesos
Parmigiano Reggiano vecchio
Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta cocida y no prensada.
Maduración : 18 a 24 meses.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesHuevos
Huevo a la escocesa
Reino Unido.
Huevo duro sin cáscara envuelto con embutido de carne picada rebozada en pan rallado puès horneado o frito.
Casquería y tripería
Riñones de cordero con vino blanco
Riñones cocidos en aceite antes de hervir a fuego lento en vino.
> ver maridajesCerdo
Redondo de cerdo con patatas duquesa
Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.
> ver maridajesPostres y Dulces
Profiteroles con chocolate
Bolas de pasta choux rellenas con crema pastelera o helado de vainilla recubierto de chocolate.
> ver maridajesCaza de pluma
Salmis de faisán
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
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