Plato principal
Cuscús de pescado
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor con un estofado de carne (cordero, pollo, merguez) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
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Familias de comidas
Postres y Dulces
Mendiant
Francia. Alsacia.
Pastel elaborado con pan duro, fruta de temporada y leche, horneado suavemente en un molde enmantecado.
Mejor come caliente.
Pescados de mar
Lubina braseada con hinojo
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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Stinking bishop
Reino Unido. Gloucestershire.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada con perada de color naranja.
Pescados de mar
Koulibiac de salmón
Koulibiak : especialidad rusa. Hojaldre relleno de salmón y lubina mezclado con champiñón, huevo duro, cebolla y eneldo.
> ver maridajesOtros
Pita estilo oriental
Pita : pan plano blando redondo usado para agarrar los aliminetos o para hacer un sandwich.
También puede ser la empanada cocida al horno y rellena de alimentos.
Caza de pelo
Filete de corzo y salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesSalsas
Salsa boloñesa
Salsa de carne con sofrito (versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Los diferentes tipos de carne son picadas y cocidas lentamente.
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Cuscús de cordero
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
> ver maridajesPescados de mar
Salmón con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
> ver maridajesBuey
Filete de ternera en emulsión de vino tinto
Emulsión de vino tinto: llevar a ebullición el vino tinto, flambear, luego reducir con caldo de ternera y crema fresca antes de añadir la mantequilla y batir.
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Pierre Robert
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Tournan-en-Brie.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.