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Familias de comidas
Quesos
Cabécou du Fel
Francia. Midi-Pirineos.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Plato principal
Raclette con queso Mont d’or
Raclette : queso fundido, acompañando embutidos, patatas y verduras.
> ver maridajesBuey
Estofado de carne de buey a la provenzal
Estofado : cocción en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de fresa y ruibarbo
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Velouté de ancas de rana
Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Huevos a la nieve con frambuesas
Huevos a la nieve : claras de huevo batidas servidas con natillas y cubiertas con salsa de caramelo.
> ver maridajesQuesos
Foxglove
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizado de vaca doble crema y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 1 a 3 meses.
Postres y Dulces
Cúpula de chocolate
Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Estofado de vieiras
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
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