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Todos los platos :
Familias de comidas
Cerdo
Diots
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.
Salsas
Salsa maltesa
Sauce maltaise : salsa holandesa parfumée avec du jus d'orange sanguines et des zestes d'oranges blanchis.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Estofado de vieiras
Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.
> ver maridajesPescados de mar
Bourride de Rape
Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.
> ver maridajesQuesos
Fourme de Montbrison
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. Montbrison.
Queso de leche de vaca con venas azules.
Salsas
Salsa de champagne
Champagne con nata fresca, caldo de pescado (de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.
> ver maridajesQuesos
Pecorino sardo
Italia. Cerdeña.
Queso ahumado de leche cruda entera de oveja semicocido pues prensado con corteza natural de color marrón oscuro.
Maduración : 2 meses mínimo.
Quesos
Murol
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta prensada no cocida y corteza rojo naranja con un agujero en el centro.
Crustáceos y mariscos
Buñuelos de ostras
Ostras mojadas en masa para freir pues en pan rallado y freido en manteca de cerdo.
Servir muy caliente.