Quesos
Bijou
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
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Familias de comidas
Entrantes calientes
Ravioles con trufa blanca
Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.
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Cobbler de manzana
Estados Unidos.
Cobbler: postre con una corteza superior e inferior con un relleno de fruta vertido en una fuente para hornear.
Casquería y tripería
Higado de ternera en persillade
Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.
> ver maridajesPescados de mar
Sardiñada
Sardinas enteras sin filetear rociadas con un poco de aceite de oliva con tomillo o hierbas provenzales cocidas a la parrilla.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al tomillo
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero lechal con setas
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
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Crema bávara de caramelo
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón a la unilateral con salsa de acedera
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
Ensaladas
Ensalada de cigalas con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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Chop suey
Camarón, pescado o carne (carne de res, de cerdo o pollo) cocinado con verduras (apio, col, frijol mungo ...) vinculados con un almidón salsa espese.
Se sirve con arroz.
Aves
Blanqueta de pavo con almendras
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Postres y Dulces
Tarta de mousse de chocolate negro
Tarta rellena de mousse de chocolate.
Servido frío.
Cerdo
Chuleta de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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