Tapas
Canapés de mantequilla de langosta
Mantequilla de langosta : Carne de langosta mezcladas con mantequilla.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle con crema de morillas
Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.
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Neufchâtel
Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Saint-Jorge 6 meses
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 6 meses.
Entrantes fríos
Aspic de aves de corral
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
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Salsa cazadora
Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con tapenade
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
Aves
Pato en salmis
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
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Veigadarte
España. Castilla y León.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza de roble.
Maduración : 4 semanas.
Plato principal
Carbonade flamenca
Ragú de carne de vaca, de caballo o de cerdo con cebollas cocido en cerveza morena.
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Salsa de naranja
Zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Pulpo a la gallega
A la gallega : pulpo cocido en agua hirviendo y cortado en rodajas de un centímetro cubierto con aceite de oliva, sal y una pizca de paprika o chile.
Se sirve con patatas hervidas.
Quesos
Oka cendré
Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.