Pescados de mar
Filetes de merluza con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Tellinas con ajo
Tellina : moluscos de Camarga con una cáscara plana y larga.
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Entrecot con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.Se sirve caliente.
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Mozzarella al horno
Mozarella : queso fresco elaborado con leche de búfala por el método de la pasta hilada.
> ver maridajesAves
Pato Montmorency
Pato servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.
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Bavarois de albaricoque
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
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Langosta a la nage
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
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Carlota de manzana
Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.
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Mirotón
Miroton : plato de carne de vacuno ya cocida (generalmente restos de estofado) sazonado con cebolla.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto
Reducción de un caldo cocinado con arroz y uno o más ingredientes.
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Ternera a la parrilla salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesSalsas
Salsa remoulade
Salsa remoulade: mayonesa con alcaparras, pepinillos y mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).
> ver maridajesQuesos
Estrella La Peral
España. Principado de Asturias.
Queso de leche pasteurizado de vaca con venas azules.
Maduración : 4 a 8 semanas.
Caza de pluma
Perdigón asado con hortalizas de primavera
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
Pescados de mar
Merlán frito con mayonesa
Pescadilla frita con mayonesa de huevo duro.
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