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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Vieiras marinadas à l’aceite de oliva y lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesAves
Pichón asado a la gota de sangre
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida de la carne moderadamente alta para que haya coloración superficial de la carne pero el interior se mantenga rojo.
> ver maridajesQuesos
Trillium
Estados Unidos. Indiana.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Aves
Foie gras de pato con especias suaves
Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.
Se sirve caliente, tibio o frío.
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la nage con salsa de limon y nata
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Quesos
Tarentaise cheese
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada.
Maduración : 9 meses mínimo.
Crustáceos y mariscos
Vieiras con juliana de verduras
Juliana: verduras cortadas en palitos pequeños.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Gazpacho de bogavante
Gaspacho : sopa hecha de vegetales crudos y servida fría.
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