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Todos los platos :
Familias de comidas
Buey
Chuletón con salsa bourguignonne
Salsa bourguignonne reducción parcial de chalota o cebolla y vino tinto con un bouquet garni (perejil, tomillo y laurel) ligado con caldo de ternera o salsa española.
> ver maridajesSalsas
Salsa con pimiento rojo
Salsa con aceite de oliva, cebolla, nata y pimiento rojo.
> ver maridajesQuesos
L’Ami du Chambertin
Francia. Borgoña.
Queso de leche cruda o pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Postres y Dulces
Crumble de piña
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesQuesos
Trifecta
Estados Unidos. Nueva York.
Queso triple crema de leche pasteurizado de oveja y de vaca a pasta blanda y corteza natural lavada con cerveza Saison.
Maduración : 2 años.
Conejo
Galantina de conejo
Mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Calamares estilo Niza
Calamares cortados en rodajas finas y horneados con salsa de tomate y hierbas.
Servidos con patatas o arroz.
Quesos
Twig farm washed rind wheel
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de cabra y de vaca de pasta prensada no cocida y corteza de color amarillo-dorado lavada con lías de sidra
Postres y Dulces
Fontainebleau
Postre a base de crema batida y queso fresco blanco de vaca.
> ver maridajesQuesos
Cremont
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de cabra y de vaca doble crema con corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.
Ovinos y Caprinos
Cordero lechal asado
Cordero lechal : cordero de 4-6 semanas y un peso de 5,5 a 8 kg.
> ver maridajesBuey
Entrecot a la parrilla con salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Fricasé de cangrejos de río
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
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