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Todos los platos :
Familias de comidas
Casquería y tripería
Mollejas de ternera a la normanda
Salsa normanda : bechamel con nata fresca.
> ver maridajesQuesos
Trillium
Estados Unidos. Indiana.
Queso triple crema de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Crustáceos y mariscos
Camarones con salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesSalsas
Salsa provenzal
Tomate triturado con diente de ajo dorado en aceite de oliva.
> ver maridajesSalsas
Salsa ravigote
Salsa ravigote : salsa caliente o fría ligeramente ácida con velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Flammekueche
Francia. Alsacia.
Fina capa de masa de pan cubierta con nata o requesón y trocitos de tocino y cebolla.
Caza de pluma
Salmis de becada
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesTapas
Arancini al ragù
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú (carne en salsa de tomate) y guisantes.
Servir caliente.
Pescados de mar
Rape a la americana
Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Costillas de ternera asado con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Shakshuka
Shakshuka : huevos escalfados en salsa con cebolla, pimiento y tomate, generalmente condimentados con comino, pimentón y harissa.
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