Pescados de mar
Turbot con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
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Otros
Cazoleta de ancas de ranas
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesSalsas
Pavo con mole
Mole : salsa elaborada a base de maní, cacao, ají, sésamo, tomate y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).
> ver maridajesTapas
Socca
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Tortita elaborada con harina de garbanzos y aceite de oliva cocida y dorada al fuego de leña.
Servir caliente.
Postres y Dulces
Crema bávara de fresas
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
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Rape a la americana
Salsa americana : Salsa de tomate mezclada con mantequilla en pomada y con huevos y coral de bogavante triturado y pasado.
> ver maridajesEmbutidos
Embutidos de Lyon
Cochonnailles : surtidos de embutidos servidos como entrante.
> ver maridajesCaza de pluma
Ánade real asado con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sabayón de melocoton
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con trufa negra
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesQuesos
Brebis Echourgnac
Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de leche de oveja de pasta prensada no cocida.