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Todos los platos :
Familias de comidas
Plato principal
Rougail saucisse
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
Ternera
Medallón de ternera braseado
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
> ver maridajesPostres y Dulces
Mendiant
Francia. Alsacia.
Pastel elaborado con pan duro, fruta de temporada y leche, horneado suavemente en un molde enmantecado.
Mejor come caliente.
Crustáceos y mariscos
Carpaccio de zamburiñas con salsa de limon
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.
Entrantes fríos
Paté de salmón con salsa de limon y nata
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
> ver maridajesBuey
Lengua Lucullus
Milhojas de lonchas de lengua de ternera ahumada y foie gras de pato.
> ver maridajesPlato principal
Tofailles
Francia. Gran Este. Vosgos.
Plato cocido a fuego lento (1h30 a 2h) elaborado con cebollas, patatas, lonchas de tocino o manteca de cerdo y vino blanco con o sin puerro.
Servir con una ensalada verde.
Aves
Solomillo de pato con uvas blancas
Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga de pato.
> ver maridajesTernera
Ternera lechal asado con perrechicos
Ternera lechal : ternera de menos de 20 semanas alimentada únicamente con leche.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Costillas de cordero asadas con especias suaves
Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.
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