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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Thomasville tomme
Estados Unidos. Georgia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al estilo provenzal
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.
Postres y Dulces
Fresas Cardinal
Fresas cubiertas con frambuesas trituradas y almendras laminadas, aromatizadas con un licor (generalmente kirsch).
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero asada con patatas
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesEntrantes calientes
Bouchée à la reine
Francia. Lorena.
Pasta de hojaldre individuale rellena con un salpicón con una salsa espesa y mollejas de ternera.
Aves
Confit de pato con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto con tuétano de huesos, chalotas, estragón o thym, mantequilla y harina.
> ver maridajesPez de agua dulce
Quenelles de pescado con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Ostras calientes con rábano picante
Rábano picante : planta cultivada por su raíz picante con sabor a mostaza.
> ver maridajesEntrantes fríos
Carpaccio de ceps
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesPescados de mar
Salmonete de roca a la parrilla con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Pélardon
Francia. Macizo Central. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Flammekueche
Francia. Alsacia.
Fina capa de masa de pan cubierta con nata o requesón y trocitos de tocino y cebolla.
Ternera
Granadino de ternera con rebozuelos
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
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