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Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Tartar de zamburiñas con lima y salsa curri
Salsa curry : velouté con curry y crema.
> ver maridajesQuesos
Mimolette vieja
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : 12 a 18 meses.
Quesos
Hafod
Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca crudo o pasteurizado de pasta dura con corteza natural y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 10 a 18 meses.
Quesos
Neufchâtel
Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca doble crema con pasta blanda y corteza florida.
Aves
Muslo de pato en salmis
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesBuey
Daube de buey al vino tinto
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesQuesos
Queso de Mahón-Menorca artesano curado
España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de vaca de pasta prensada no cocida de color amarillo a naranja. Madurado de 2 a 5 meses.
Crustáceos y mariscos
Centollo en salsa pistou
Pistou : salsa provenzal de albahaca triturada, ajo y aceite de oliva.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Mouclade saintongeaise
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato elaborado con mejillones de viveros con ajo, bouquet garni, mantequilla des Charentes, azafrán, nata fresca, chalotas, yema de huevos y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según recetas).
Otros
Roll de cangrejo
Canadá. Quebec.
Guedille : sándwich compuesto por un pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mahonesa.
Caza de pluma
Codornices mechadas
Mechar : Empuje pequeños trozos de tocino o de Serrano.
> ver maridajesPostres y Dulces
Buñuelos de viento
Bolas de masa fritas en aceite caliente con azúcar.
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