Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle carbonara
Carbonara: plato de pasta del Lacio con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y, a veces, nata.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Foie gras de pato con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Servir frío.
Quesos
Glacier blue
Estados Unidos. Washington.
Queso de leche cruda de vaca con venas azules y corteza florida.
Maduración : 75 dias.
Cerdo
Galette con andouille de Guémené
Francia. Bretaña.
Salchicha de cerdo a la parrilla envuelta en una tortita fría de trigo sarraceno.
Pescados de mar
Filetes de lenguado en salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pistache Saint-Gaudinoise
Francia. Midi-Pirineos. Alto Garona.
Estofado de cordero con alubias blancas y cerdo, manteca y ajo.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza Siciliana
Pizza con anchoas, cebolla, tomate, hierbas y quesos (Caciocavallo y Tome).
> ver maridajesQuesos
Twig farm washed rind wheel
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de cabra y de vaca de pasta prensada no cocida y corteza de color amarillo-dorado lavada con lías de sidra
Ovinos y Caprinos
Jarrete de cordero con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesPlato principal
Pierogi ruskie
Polonia.
Pierogi : pasta rellena y cocida en agua hirviendo.
Ruskie : : relleno de queso cottage, cebolla frita y patata.
Servido caliente o frío.
Entrantes fríos
Carpaccio de lubina con eneldo
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesSalsas
Salsa de naranja
Zumo de naranja con vino blanco (o caldo de ave o ternera) reducido.
> ver maridajesSalsas
Salsa beurre blanc
Reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Saint-Jorge Original
Estados Unidos. California.
Queso de leche de vaca pasteurizado con corteza natural.
Maduración : 3 meses.
Otros
Pita de cerdo
Pita : pan plano blando redondo usado para agarrar los aliminetos o para hacer un sandwich.
También puede ser la empanada cocida al horno y rellena de alimentos.